COMECE SUA JORNADA DE CHARCUTEIRO A ARTESANAL (Claudia Colamarco)

Se você é um apaixonado pela charcutaria, aposto que já pensou em como seria incrível poder produzir presuntos tais como os celebrados em tantos lugares do mundo. E aposto que sentiu muito por não saber como fazer para produzi-los.

Foi pensando em pessoas como você que decidi escrever e publicar este livro. Ele é fruto de minha trajetória pessoal e profissional.

Aspectos familiares, meu particular interesse e os conhecimentos técnicos adquiridos formalmente na universidade (química de alimentos, tecnologia de carnes, microbiologia de alimentos) me levaram a compilar, durante anos, uma série de informações e dicas que fazem a diferença na produção artesanal de produtos de charcutaria. Todos os detalhes dessa trajetória estão aqui relatados.

Este livro será, certamente, apenas o começo da sua jornada de charcuteiro artesanal. Com ele em mãos, você aprenderá, passo a passo, a técnica para a produção do presunto tipo Parma, do coppa, da bresaola, do fiocco, do culatello, da pancett, do salaminho, do pepperoni, do bacon, da linguiça... e até do torresmo!

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